Hirschgulasch

Eine schöne Scheibe Speck in Butter wenden und das Fett auslassen, herausnehmen. Das Fleisch scharf anbraten, pfeffern, herausnehmen, Zwiebeln glasig dünsten, Champignons in Scheiben (oder Waldpilze) dazu geben, dünsten. Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Rotwein löschen, mit Brühe aufgießen. Eine Stunde köcheln lassen. Mit saurem Rahm binden, mit einem Gläschen Gin am Ende abschmecken.
Vorsicht mit dem Salz! Da Speck und Brühe verwendet wird, ist Salz in den meisten Fällen überflüssig. Auf jedem Fall erst am Ende salzen.
Dazu passen Spätzle oder Kartoffelknödel.

Zubereitungszeit: 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel

Zutaten für 4 Portionen:
800 g Gulasch vom Hirsch
50 g Butter
50 g Speck, fett
2 Zwiebel(n)
500 g Champignons oder andere Pilze
125 ml Wein, rot
Brühe
Gin
6 Körner Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
5 EL saure Sahne
Pfeffer